Podluží

 

Fazolová polévka a široké nudle

Suroviny:

200 g bílé fazole

2 větší mrkve

menšího celeru

1 střední petržel

sůl

5 kuliček nového koření

mletý pepř – dle potřeby

1 větší cibule

1 polévková lžíce sladké papriky

široké nudle:

300 g hladké mouky – dle potřeby přidáváme

sůl

1 vejce

Pracovní postup:

Fazole namočíme nejlépe přes noc a dáme vařit – nesolíme.

Až mírně změknou, přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu, sůl a koření.

Nakonec do uvařené polévky přidáme usmaženou cibulku

a sladkou papriku.

Široké nudle

Suroviny zaděláme s vlažnou vodou a podle potřeby přidáváme mouku

tak, aby se těsto nelepilo. Těsto rozválíme v tenkou placku.

Rádlem jej rozřežeme na pásy, které dáme na sebe, a nožem nakrájíme

nudle široké asi 1 cm. Nudle vsypeme do vroucí vody, a až vyplavou

na hladinu, sebereme je naběračkou, propláchneme v sítku studenou

vodou a necháme okapat.

 

 

Hanácké Slovácko

 

Pégny

Suroviny:

350 g mletého cukru

250 g sladké smetany

250 g másla

5 žloutků

kostky kvasnic

hladká mouka dle potřeby

1 vejce

mleté ořechy – dle chuti

Pracovní postup:

Všechny suroviny smícháme dohromady, hladkou mouku přidáme podle

potřeby, aby těsto bylo husté asi jako na linecké cukroví. Zpracované těsto

na vále rozválíme asi na 4 mm, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme

mletými ořechy. Rádlem krájíme pásky asi 3 cm široké a 10 cm dlouhé,

které klademe na pomaštěnou formu. Pečeme v dobře vyhřáté troubě

na 200 °C.

Forma na pégny je asi 35 cm dlouhá, podobná formě na biskubský chlebíček,

ale bez prolamování – hladká. Pégny se pekly na vnější straně (na povrchu formy)

po upečení měly tvar mostu.

 

 

Kyjovsko

 

Koláčky z ovesných vloček – ovesňáky

Suroviny:

160 g másla

160 g pískového cukru

160 g ovesných vloček

200 g hladké mouky

2 vejce

2 kávové lžičky prášku do pečiva

sůl

50 g sekaných ořechů

50 g rozinek (můžeme přidat i jiné sušené ovoce)

marmeláda – dle chuti

Pracovní postup:

Suroviny dobře smícháme dohromady v těsto. Lžičkou vytvarujeme

koláčky a položíme na plech. Do středu přidáme marmeládu a upečeme

v dobře vyhřáté troubě při 200 °C.

 

Strážnicko

 

Oškvarkové krajance

Suroviny:

1 polévková lžíce moučkového cukru

kostky kvasnic

500 g hladké mouky

1 vejce

300 g mletých škvarků

150 ml mléka

sůl

celý kmín – na posypání

Pracovní postup:

Z cukru, kvasnic a trochy vlažného mléka zaděláme kvásek.

Mouku smícháme v míse s vejcem, solí, škvarky a mlékem a přidáme

vzešlý kvásek. Vypracujeme ve vláčné těsto a necháme vykynout.

Na pomoučeném válu rozválíme na necelý centimetr tlustý plát a hrnkem

vykrajujeme větší kolečka, která klademe na vymaštěný plech. Posypeme

solí a kmínem. Pečeme dozlatova ve vyhřáté troubě na 200 °C.

Podáváme k omáčkám, především k fazolové omáčce.

 

 

 

 

Uherskoostrožsko a Veselsko

 

Pěry z pařeného těsta

Suroviny:

400 – 500 g hrubé mouky

50 g tuku

kávové lžičky soli

250 ml mléka

2 žloutky

povidla – dle chuti

máslo – dle chuti

mletý mák – dle chuti

cukr – dle chuti

Pracovní postup:

Mouku nasypeme na vál, uděláme důlek, do něj nakrájíme na malé kousky

tuk, osolíme. Mléko zahříváme, až začne vřít, pomalu lijeme do důlku

a plochým nožem na něj mouku nahrnujeme.

Prohněteme a dáme odpočinout. Když zchladne, vhněteme žloutky

(lze nahradit jedním vejcem). Pak těsto rozválíme na posypaném válu

na tloušťku asi 3 mm, rozkrájíme rádlem na čtverečky. Na ty pak dáváme

povidla a přeložíme, okraje důkladně zamáčkneme. Vhazujeme do vařící

mírně osolené vody a čekáme, až vyplavou na hladinu. Pak scedíme,

polijeme rozpuštěným máslem a sypeme oslazeným mletým mákem.

Pěry z tvarohového těsta

Suroviny:

300 g polohrubé nebo hrubé mouky

250 g měkkého tvarohu

1 vejce nebo jen žloutek

30 g tuku

špetka soli

mléko – dle potřeby (jen pokud je tvaroh "suchý")

Pracovní postup:

Vše vyhněteme na válu v hladké těsto. Vyválíme na tloušťku 3 mm,

nakrájíme na čtverečky, naplníme povidly. Důkladně uzavřeme a vaříme

v osolené vodě. Necháme přejít varem, scedíme, polijeme rozpuštěným

máslem a posypeme mákem s cukrem.

 

Uherskohradišťsko

 

Salátová máčka

Suroviny:

150 g slaniny

1 střední cibule

80 g mouky

1 polévková lžíce octa

sůl

500 ml mléka

200 g zakysané smetany

1 hlávkový salát

Pracovní postup:

V hrnci si opražíme slaninu a cibulku dorůžova, zaprášíme moukou,

přidáme ocet, osolíme a zalijeme mlékem, nakonec přidáme zakysanou

smetanu. Směs trochu podusíme, vmícháme na kousky natrhaný salát

a necháme stát.

Podáváme s míchanými vajíčky a knedlíkem.

 

Šumajstr

Suroviny:

400g krup

400g bílých fazolí

3 větší cibule

300 g slaniny

majoránka – dle chuti

sůl

Pracovní postup:

Přes noc naložíme zvlášť kroupy a zvlášť fazole do vody a uvaříme

doměkka. Kroupy i fazole slijeme a smícháme dohromady v hrnci.

Opražíme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme do ní slaninu a vsypeme

do hrnce s kroupami a fazolemi. Směs osolíme, přidáme majoránku,

přilijeme trochu vody a krátce podusíme.

Tento pokrm má další krajové názvy – manželstvo, svajba, šumajzl aj.

 

Luhačovické Zálesí

 

Vánoční kelnická kyselica

Suroviny:

sušené hřiby – dle chuti

sůl

sušené durancie – dle chuti

750 ml sladké smetany

Pracovní postup:

Do vody dáme vařit předem namočené hřiby, po uvaření přidáme

trochu soli a sušené durancie. Přidáme smetanu, krátce povaříme,

nesmíme rozvařit. Polévku odstavíme a necháme v chladu.

Podáváme ji až na druhý den.

 

 

Uherskobrodsko a Bojkovicko

 

Boží milosti

Suroviny:

250 g hladké výběrové mouky

35 g másla

3 žloutky

2 polévkové lžíce rumu

špetka prášku do pečiva

trochu kysané smetany – dle chuti

tuk (na smažení)

35 g moučkového cukru

 

Pracovní postup:

Suroviny zpracujeme ve vláčné těsto, které třikrát přeložíme

a necháme na půl hodiny odpočinout pod ubrouskem.

Odpočinuté těsto vyválíme v placku asi 3 mm silnou a rádlem krájíme

čtverce, které ještě ve středu nakrojíme na proužky.

Smažíme v rozpáleném tuku a necháme okapat na papírovém ubrousku.

Ještě teplé obalíme moučkovým cukrem.

Bramborové šišky / šlíšky

Suroviny:

600 g brambor

1 cibule

kyselé okurky - dle chuti

200 g hrubé mouky

2 vejce

špetka soli

Pracovní postup:

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.

Po vychladnutí je oloupeme, najemno nastrouháme a přidáme zbytek

surovin. Směs zpracujeme v tuhé těsto. Vytvoříme váleček,

ze kterého krájíme malé kousky a následně je zaoblíme asi do velikosti

malíčku.

Vaříme v osolené vodě 5 – 8 minut.

Podáváme s osmaženou cibulkou a kyselou okurkou.

42

 

Moravské

 

Moravské Kopanice

 

Domácí chléb

Suroviny:

750 g polohrubé mouky

250 g tmavé žitné mouky

kvásek

375 g brambor

sůl

celý kmín – dle chuti

voda – dle potřeby

Pracovní postup:

Do mísy prosejeme mouku, uděláme dolík a do něj dáme kousek

namočeného kvásku (tři dny před pečením smícháme malé množství

mouky, kvasnic, vlažné vody a vařených brambor a necháme stát).

Kvásek, vodu a mouku zpracujeme v řídké těsto a necháme 3 hodiny

odpočinout. Mezitím si připravíme nastrouhané uvařené brambory.

Brambory, sůl a kmín postupně vmícháváme do odpočinutého těsta

tak dlouho, dokud nezhoustne ve středně husté těsto.

Necháme další 2 hodiny odpočinout a poté dobře vyhněteme.

Ošatku vysypeme moukou a těsto do ní vložíme, následně necháme ještě

dle potřeby vykynout. Na pomoučený plech vyklopíme chléb,

potřeme jej vodou, aby „chytil kúrku“, a dáme do rozpálené trouby

na 250 °C.

Pak teplotu zeslabíme a pečeme mírně asi 1 hodinu a 45 minut.

 

 

 

 

Horňácko

 

Gule

Suroviny:

500 g polohrubé mouky

špetka soli

50 g cukru

250 ml mléka (dle potřeby)

trnky

máslo nebo sádlo – dle potřeby

mák nebo tvaroh – dle potřeby

Pracovní postup:

Do misky vsypeme mouku, sůl a cukr a zalijeme svařeným mlékem.

Směs zpracujeme ve vláčné těsto. Těsto rozválíme na vále a rádélkem

rozkrojíme na čtverečky. Trnky vypeckujeme, pocukrujeme a zabalíme

do tvaru kuličky. Kuličky hodíme do vřelé vody a vaříme cca 7 minut

dokud kuličky nevyplavou na povrch. Po vytažení z vřelé vody polijeme

rozpuštěným máslem a posypeme pomletým mákem a cukrem.

Můžeme posypat i nastrouhaným tvrdým tvarohem s cukrem