Arcibiskupské sklepy se nacházejí v ulici Na Kopečku 1487 v Kroměříži, asi 500 m severně od Hlavního náměstí za Mlýnskou branou.
Trhovou obec Kroměříž koupil od markraběte moravského Oty v roce 1110 olomoucký biskup Jan II. Na město Kroměříž povýšil biskup Bruno ze Schaumburka (1241 - 1281) a na místě pozdějšího zámku vybudoval ranně gotický hrad. Město obehnal hradbami a založil chrám svatého Mořice. V roce 1266 také založil vinné sklepy. V roce 1345 jim Karel IV. udělil výsadu vyrábět mešní víno. Sklepy jsou součástí Arcibiskupského zámku v Kroměříži. Jsou umístěny v podzemí v hloubce 6,5 m. Jejich plocha je 1030 m2 a dělí se na Horní a Dolní sklep. Ve sklepě je celoročně stálá teplota v rozmezí od 9° C do 11° C. Je zde vhodné prostředí pro výrobu ryze přírodních, nejkvalitnějších mešních vín. Ve sklepích jsou zachovány nejstarší části zdiva gotického hradu ze 13. století, stěny pokrývají povlaky ušlechtilých plísní. Víno zraje v historických dřevěných sudech různé velikosti. Největší sud pojme 19 100 litrů a nejstarší sud je z roku 1805.
V současné době v těchto historických prostorách sklepů provozuje společnost Arcibiskupské zámecké víno Kroměříž, s.r.o.,  vinotéku, která poskytuje služby návštěvníkům zámku a také firmám i soukromým osobám na objednávku. Vinotéka je také trvalou expozicí celého vyráběného sortimentu mešních vín. V roce  2003 byl ve sklepě otevřen Arcibiskupský archiv vín, ve kterém si mohou zákazníci za roční poplatek uložit vlastní nebo zde zakoupená archivní vína.